Una buena hamburguesa

Una velada dedicada a preparar hamburguesas #AmorPorLaHamburguesa organizada por Anton y Patricia de Google+ no podía salir mal.
La cita era en un nuevo restaurante de Madrid, GranVíaUno. Un sitio muy acogedor, con 3 ambientes muy bien pensados y con buenos profesionales detrás de la barra y en la cocina. Volveré para probar algunos de sus platos.
Pero anoche la estrella era la hamburguesa con carne de SoloBuey (www.solobuey.net), una empresa familiar que desde hace 100 años se dedica a comercializar la mejor carne, especialmente de vacuno de Galicia. Por cierto, si quieres te llevan la carne a domicilio.
Nos contaron que el secreto de una buena hamburguesa está en la carne, recién picada, bien aderezada y con un 10% de grasa para que quede jugosa.
Los participantes tuvimos ocasión de hacer preguntas, sobre el buey kobe o wagyu, que ahora se cría en Ávila. La raza Wagyu es el equivalente vacuno al cerdo ibérico. Animales muy cuidados y mimados, que gracias a un estilo de vida envidiable producen una carne con grasa entreverada.
El carnicero Luis de Blas nos dijo de todas formas que la carne mejor considerada del mundo es el buey rubio gallego.

La preparación de la hamburguesa no tiene ningún secreto. Carne bien aderezada, el chef de GranViaUno le añadía Salsa Perrins y Salsa de Tabasco, sal, pimienta recién molida, cebollino o perejil, cebolla picada, tomate picado, dos yemas de huevo, pan mojado en leche, aceite. Luego a la plancha en un horno de carbón con fuego fuerte para que quede tierna por dentro, un buen pan, lechuga, tomate... Lo que todos ya sabemos. Y es que lo bueno de la hamburguesa es su sencillez y lo contento que se queda todo el mundo cuando la come

Leonardo y el maíz

Estoy leyendo el libro sobre las anotaciones de cocina de Leonardo, con un largo prólogo muy interesante. Lo que me ha gustado ha sido ver la otra cara de Leonardo de Vinci, que estaba como una regadera, un punto arrogante y clasista. Pero lo daba la época, me parece. Las notas de cocina de él propiamente no se sabe si son suyas o una atribución falsa. Lo que me ha llamado la atención es que en una de las recetas de pescado frito menciona que ha de rebozarse con harina de maíz y huevo antes de freírse. Según lo que yo sabía, el maíz proveniente de América se empezó a consumir en Europa en el siglo XVII.
Pero hay otra planta que se llama panizo, sorgo o mijo, que se cultivaba en Africa y en Asia. ¿será que el pescado se reboza con harina de mijo?
Bueno, supongo que me quedaré con la duda. Pero aquí lo escribo por si acaso alguien sabe algo del tema.